Palatschinken mit Mangokompott
Spezialität der Cote d'Ivoire

Zutaten:(4 Personen)
2 reife Mangos aus Fairem Handel, 2 EL Butter, 1 EL Puderzucker, 2 EL Zitronensaft, 60 g Mehl, 160 ml Milch, je 1 Prise Salz und Zucker, 2 kleine Eier, Butter zum Ausbacken, 1 EL Kakao aus fairem Handel
Zubereitung:
Die Mangos schälen und das Fruchtfleisch von den Steinen schneiden. Das Fruchtfleisch würfeln. In einer beschichteten Pfanne 1 EL Butter zufügen und mit dem Zitronensaft würzen. Bei kleiner Hitze einige Minuten dünsten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Das Mehl in eine Schüssel sieben. Mit Milch, Salz, Zucker und den Eiern zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Teig 30 Minuten quellen lassen.
Etwas Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und 1 Schöpflöffel Teig hineingeben. Die Pfanne so schwenken, dass sich der Teig gleichmäßig und dünn verteilt. Wenn sich der Teigrand kräuselt, die Palatschinke wenden und fertig backen. Auf diese Weise 8 dünne Palatschinken backen.
Das Mangokompott auf die Palatschinken verteilen und diese einrollen. Mit dem Kakaopulver bestreuen.
Vorbereitung: ca. 30 Minuten, Zubereitung: ca. 30 Minuten

Chili Con Carne mit dunkler Schokolade
Mexikanische Spezialität

Zutaten:
1 kg Rindfleisch (Schulter), 5 EL Olivenöl aus fairem Handel, 2 Stück Zwiebeln (gehackt), 4 Zehen Knoblauch (fein gehackt) 5 fair gehandelte Chilischoten (rot, fein gehackt), 2 Paprikaschoten (rot, fein gewürfelt), Salz, Pfeffer aus fairem Handel, 1 L Rindsuppe, 4 Lorbeerblätter, 3 EL Tomatenmark, 2 kg Tomaten (geschält), 500 g Kidneybohnen, 300 g Bio-Mais, 150 g Bio-Mascao Noir 85 %.

Zubereitung:
Fleisch in Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Fleischwürfel, Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und kräftig anbraten.
Chili, Paprika und Tomatenmark unterrühren und mit Rindsuppe ablöschen. Lorbeer dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten untermengen und bei geschlossenem Deckel und geringer Hitze 30 min. kochen lassen. Bohnen und Mais unter fließendem kalten Wasser waschen und hinzufügen. Schokolade unterrühren und 5 Min. köcheln lassen.
Das Chili Con Carne mit Creme fraiche und Basilikum dekoriert servieren.

Flambierte Knoblauchwurst mit gebackenen Käsehäppchen
Spezialität aus Brasilien

Zutaten:
30 g Cashewkerne aus fairem Handel, 1 Knoblauchzehe, 1 kleine Zwiebel, 1 eingelegte Malaguetta Pfefferschote, ersatzweise Chilischote, 250 g geriebenen Hartkäse, Pfeffer, 1/2 TL edelsüsses Paprikapulver, 3 EL Olivenöl, 400 g Linguica, ersatzweise spanische Chorizo, 4 Scheiben Weißbrot, 60 ml Cachaca, ersatzweise Varadero Rum

Zubereitung:
Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten und klein hacken. Knoblauch und Zwiebel schälen und mit der abgetropften Pfefferschote sehr fein hacken. In eine Schüssel geben und mit Käse, Pfeffer, Paprika und 1 EL Öl mischen.
Die Würste in dicke Scheiben schneiden. In einer Pfanne das restliche Öl erhitzen, die Wurstscheiben darin auf beiden Seiten knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und in eine feuerfeste Form geben.
Weißbrotscheiben auf ein Backblech legen und mit der Käsemasse bestreichen. Unter dem Backofengrill goldbraun backen. Brote herausnehmen und in Dreiecke schneiden. Auf eine Servierplatte legen und mit den Cashewkernen bestreuen.
Wurstscheiben mit Cachaca begießen, anzünden und flambieren. Mit den Käsehäppchen servieren.
Zutaten für 4 Personen, ca. 20 Minuten.

Feiner Geflügelsalat mit Ananas und Limettenmayonnaise
Spezialität aus Südafrika

Zutaten:(4 Personen)
1 Ananas aus fairem Handel, 250 g gekochtes Hühnerfleisch, 2 kleine Karotten, 2 Frühlingszwiebeln, 1 frische rote Chilischote, 1 kleines Stück Ingwer, Saft von 1 Limette, Salz, 1 EL Mascobado Zucker, 150 g Joghurt, 3 EL Mayonnaise, Arrabiata Gewürzmischg.
50 g Erdnüsse

Zubereitung:
Die Ananas schälen, vierteln und den Strunk entfernen. Das Fruchtfleisch klein würfeln. Das Hühnerfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Karotten schälen und grob haspeln. Die Frühlingszwiebel putzen und klein hacken. Die Chilischote längs halbieren, entkernen und fein hacken.
Ingwer raspeln. Mit Limettensaft in einer Schüssel mit Salz und Zucker mischen. Das Joghurt und die Mayonnaise zufügen, mit Arrabiatamischung abschmecken und glatt rühren. Ananas, Fleisch, Karotten, Zwiebeln und Chilischote zufügen und vermischen. Abgedeckt 20 Minuten kalt stellen.
Inzwischen die Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett braun rösten und hacken. Salat nochmals gut durchrühren und in Servierschalen verteilen. Mit den Erdnüssen bestreuen.
Zubereitungszeit ca 30 Minuten, 20 Minuten zum Kühlen

Mexican Coffee
mexikanische Spezialität

Zutaten:
1 Tasse Bio Organico Kaffee, 1 TL Bio Zimt (Fair gehandelt), 16 EL Schlagobers, geschlagen, 1 EL Bio Mascobado Zucker, 1/2 TL fair gehandelte Bio Muskatnuss, Bio Haselnuss Sirup, Schlagobers zum Verzieren.

Zubereitung:
Kaffee Organico gemahlen zusammen mit 1/2 TL fair gehandeltem Bio-Zimt durch die Kaffeemaschine laufen lassen. Den fertigen Kaffee in einen Mixer geben und mit dem geschlagenen Obers, Bio-Mascobado Zucker, 1/2 TL fair gehandeltem Zimt und der fair gehandelten Muskatnuss auf der höchsten Stufe für ca. 2 Minuten mixen.
Einen Schuss Haselnusssirup (nach eigenem Ermessen) in eine Tasse geben. Den Kaffee dazugeben und mit Schlagobers verzieren.

Thailändische Hühnersuppe
Zutaten:
400 ml Kokosnussmilch KA TI, 2 Zitronengrasstängel, 3 Limettenblätter, 1 Stück Galgantwurzel (5 cm), 500 g Hühnerbrust, 250 g Austernpilze oder Champignons, 2 mittelgroße Fleischtomaten, 3 frische Chilischoten, 4 EL Limettensaft, 4 EL Fischsauce, frischer Koriander für die Garnitur
Zubereitung:
Zitronengras in etwa 3 cm lange Stücke schneiden (sofern nicht schon geschnitten im Angebot), Galgant schälen, in dünne Scheiben schneiden, Limettenblätter vierteln, Austernpilze zerkleinern, Tomaten schälen, vierteln und entkernen. Chilischoten in feine Ringe schneiden. Fleisch in Streifen schneiden. Kokosmilch erhitzen, Zitronengras, Limettenblätter und Galgant zugeben, bei mittlerer Hitze 2 - 3 Minuten kochen. 1 L Wasser zugeben, erhitzen. Hühnerfleisch, Pilze und Tomatenviertel zugeben, bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln. Zitronengras und Galgant entfernen. Chilischotenringe, Limettensaft und Fischsauce in eine Suppenschüssel geben, die heiße Suppe dazugießen, mit Korianderblättchen garnieren.

Sahniger Mokka-Traum
Zutaten:
225g Bio Noir Schokolade*, 1 EL Instant-Kaffee*, 6 Blatt Gelatine, oder entsprechende Menge Agar-Agar, 5 cl Kaffeelikör*, 300g Schlagobers, Schoko-Rosinen*, oder Kaffeebohnen*
Zubereitung:
Schokolade in kleine Stücke brechen und mit dem Kaffeepulver in einen Topf geben. Etwa 300ml kochendes Wasser dazu gießen und unter ständigem Rühren bei kleiner Hitze die Schokolade schmelzen. Gelatine wie auf der Packung angegeben zubereiten, oder Agar- Agar und unter die Schokoladenmischung rühren.
Kaffeelikör dazugeben und das Ganze kühl stellen, bis die Masse langsam eine feste Konsistenz erhält (kann bis zu mehreren Stunden dauern!). Dabei gelegentlich umrühren.
Obers steif schlagen, etwas davon für die Garnitur zur Seite stellen. Das Schlagobers und die Mokkacreme abwechselnd in Serviergläser füllen (es kann das steif geschlagene Obers auch direkt in die Mokkacreme gerührt werden) und mit Sahnetupfern, Kaffeebohnen oder Schoko-Rosinen verzieren.
Aus: Gruber Harald, „Cocktails, Snacks & Süße Sachen; Rezept-Ideen zum Fairen Handel(n)“- TransFair, 2002.

Quinoa
Grundrezept:
Quinoakörner gründlich waschen (zur Entbitterung).
1 Teil Quinoa mit 2 Teilen Wasser zum Kochen bringen. Bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten weich kochen (ähnlich wie Reis).
Nach Belieben pikant oder süß verarbeiten.

Quinoa-Palatschinken mit Mangosoße
Zutaten(für ca. 2 Palatschinken):
50 g fein gemahlener Quinoa*, 1 EL fein gemahlener Dinkel, 1/8l Milch oder Sojamilch*,
1 Ei, 1 Prise Salz*, Kokosflocken*, Mangomus*, Fett zum Backen
Zubereitung:
Alle Zutaten zu einem Teig verrühren. Eine Stunde stehen lassen, damit das Getreide ausquellen kann. Im Fett kleine Palatschinken backen.
Mit Mangomus bestreichen, zusammenrollen und mit Kokosflocken betreuen.
Tipp: Da Quinoa nur in ganzen Körnern erhältlich ist, die ganzen Körner auf ein Tuch legen, eine Plastikfolie auf den Quinoa legen und mit dem Fleischklopfer zerklopfen, oder in einem Mörser fein mahlen.

Rezepte mit Reis

Curryreis mit Rosinen und Nüssen
Zutaten (für ca. 4 Personen):
1 Tasse Reis (Basmati oder Vollreis)*, Zwiebel (kleingeschn.), Rosenpaprika,
Weißwein oder Zitrone, süße Äpfel, Rosinen*, Salz*, Nüsse (z.B. Cashewnüsse*), Öl
Zubereitung:
In einem heißen Topf Öl erhitzen, Zwiebel glasig dünsten. Curry dazugeben, kurz aufschäumen lassen, dann den rohen Reis bei milder Hitze einige Minuten anbraten, Salz, einen Schuss Weißwein oder Zitronensaft, Paprika, kleingeschnittene Äpfel, Rosinen, gehackte, geröstete Nüsse dazugeben, heißes Wasser dazugießen bis alles gut bedeckt ist. Alles köcheln bis der Reis gar ist.

Garnelentopf
Zutaten (für ca. 4 Personen):
750g mittelgroße, rohe Garnelen mit Kopf, 2 Knoblauchzehen, 2 Zwiebel, Ingwer*, Kurkuma*, 3 Stängel Zitronengras*, 4 rote Chilischoten, 1/2l Kokosmilch, Salz*, 2-4 EL Zitronensaft, 1 EL Vollrohrzucker*, 4 EL Fischsoße,
3/4l Wasser, 2 EL Öl*, Koriander*
Zubereitung:
Die Garnelen aus dem Panzer brechen und entdärmen. Köpfe und Panzer
Abspülen, abtropfen lassen. Knoblauch und Zwiebeln abziehen und klein schneiden. Das Öl erhitzen und Knoblauch und Zwiebeln darin anschwitzen, Garnelenköpfe und Panzer dazugeben und kurz rösten, Wasser hinzufügen und 30´köcheln lassen.Die Garnelenbrühe abseihen. Ingwer und Kurkuma dazugeben. Zitronengras klein hacken. Chilischoten entkernen und in Streifen schneiden. Alles mit Kokosmilch mischen und zum Kochen bringen. Die Garnelen hinzufügen und 4-6 Minuten kochen. Mit Salz, Zucker, Fischsoße und Zitronensaft pikant abschmecken und mit Koriander bestreuen.
Dazu passt gekochter Vollreis.

Exotischer Reissalat
Zutaten:
200 g gekochter Kokosreis, (she. Rezept Kokosreis), Paprika
Ananas gewürfelt*, getrocknete Mangostreifen*, Cashewnüsse*, Tomate, Fenchel (oder anderes Gemüse), Rosinen*
Soße:
100 ml Orangensaft*, Saft einer Zitrone, 1 EL Honig*, 1 Prise Chilipulver*,3 EL Sojasauce Zubereitung:
Paprika und Tomate kleine Würfel schneiden, Mangos und Cashewnüsse klein schneiden.
Soße zubereiten, alle Zutaten in die Soße geben und mindestens 1 Stunde gut durchziehen lassen. Anschließend unter den gekochten Kokosreis mischen
Tipp: Gericht kann auch warm als „exotischer Reis“ gegessen werden.
Beilagenempfehlung: grüner Salat

Kokosreis
Zutaten:
1 EL Öl (z.B. Olivenöl oder Sesamöl); 200 g Naturreis*/Vollkornreis*
1 Prise Muskatnussblüte*,1 TL Kurkuma*/ Gelbwurz, 300 ml Gemüsebrühe*,
250 – 300 ml Kokosnussmilch, Meersalz*
Zubereitung:
Den Reis zusammen mit Muskatnuss und Kurkuma im Öl andünsten. Gemüsebrühe angießen, Reis bei schwacher Hitze 25 – 30 Minuten köcheln lassen, Kokosnussmilch an-gießen, nochmals 25 Minuten köcheln lassen. Mit Salz abschmecken. Auf der ausgeschalteten Herdplatte zugedeckt 10 Minuten nachquellen lassen.
Tipp: Mit Gemüse nach Wahl, z.B. Kürbis, Karotten oder grünen Bohnen servieren.

Bäckereien und Nachspeisen

Reis als süße Morgenmahlzeit
Zutaten:
1 Tasse Reis* (z.B. Bio Jasminreis, Brauner Bio Reis, oder Süßreis), 2 Tassen Wasser, ev. etwas Soja* oder Reismilch, Apfelsaft*, süße Äpfel, Birnen oder anderes süßes frisches Obst (oder Trockenfrüchte*), Zimt*, Kardamom*, Ingwer* (gerieben oder getrocknet), Salz*, Zitrone, Kakao*, Ahornsirup oder Vollrohrzucker*, Nüsse (z.B. Cashewnüsse*)
Zubereitung:
Reis in heißem Wasser aufkochen und ausquellen lassen. Apfelsaft erhitzen, kleingeschnittenes Obst, Zimt, Kardamom, Ingwer, Salz, geriebene Zitronenschale und ein bisschen Kakao dazugeben und einige Minuten köcheln lassen bis das Obst weich ist.
Dann den gekochten Reis und etwas Ahornsirup unterrühren und nochmals erhitzen.
Auf Teller anrichten und mit den gerösteten Nüssen bestreuen.

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